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ⓘ 豆腐




豆腐
                                     

ⓘ 豆腐

又名 素君 、 菽腐 、 黎祁 、 小宰羊 、 淮南術 、 淮南佳品 等。

                                     

1. 濫觴

其源不攷,或傳西漢淮南王劉安所創。蓋安好老莊仙術,常鳩道煉丹,偶以石膏入豆汁,乃凝爲豆腐矣。或者曰,古來華夏,牸牛不畜於邦國,必無凝乳之術焉,則此術蓋習自蒙古種落,抑天竺釋僧也。眾說孰信,皆未可知矣。

                                     

2. 各地

豆腐不特華人食之,亦播乎東鄰。

奈良之世,大東慕華,僧眾渡唐,乃攜豆腐之法歸日本。紺髮養生皆賴焉。 江戶初,幕府禁之,惟給貴冑,農人不可私製而食之。雖作威者,必待節日慶典也,其珍貴如此。 至江戶中,已爲舊時堂燕矣。雖然,惟盛於王畿大邑也:曰京都、曰江戶、曰大阪。

高麗之末,蒙元馭華,於是道學東傳,豆腐繼踵,而至東國。於此之世,其名頻見載籍。李穡牧隱集有詩曰:「大舍求豆腐來餉」,蓋其始見於文獻也。

                                     

3. 種類

豆腐有軟硬之別,南豆腐滑淖,北豆腐堅緊。此二者不分伯仲,風味各殊,皆有所宜入之膏饌也。